nov 02

Berenjenas en escabeche

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Receta de mi chica (que además de ser una excelente diseñadora también se le da bien la cocina) para berenjenas en escabeche. Perfectas para acompañar cualquier carne.

Ingredientes

  • 2800 gramos de berenjenas.
  • 2 litros de vinagre.
  • 2 litros de aceite de girasol.
  • Un par de zanahorias.
  • Pimienta negra (en grano o molida).
  • Orégano.
  • Ajo.
  • Un par de hojas de laurel.
  • Sal gruesa.

Preparación

  • Pelar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente en secciones de dos centímetros de grosor aproximadamente.
  • Rociarlas con sal gruesa por las dos caras y dejarlas toda la noche para que se deshidraten. Ojo porque pierden mucha agua así que es recomendable dejarlas por ejemplo sobre una rejilla del horno encima del fregadero o algo similar de forma que escurran toda el agua.
  • Freir las berenjenas en vinagre a fuego fuerte hasta que queden con un aspecto ligeramente translúcido y un poco oscuras. Este punto es importante ya que hay que freirlas bien pero no tanto como para que se desmonten.
  • Una vez fritas, dejar que se enfríen un poco y ponerlas en un tarro grande en el cual habremos llenado previamente con los dos litros de aceite junto a los ajos picados, el laurel, las zanahorias en rodajas y la pimienta. Es recomendable que el tarro cierre herméticamente para su correcta conservación.

Y deberían quedar más o menos así:

Berenjenas en escabeche

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5 respuesta a “Berenjenas en escabeche”

  1. anam en Berenjenas en escabeche
    anam dice:
    mayo 1st, 2008 at 1:24 pm

    Estimados amigos:

    Quería hacer, hoy, esta receta pero, me encontré con el inconveniente que no sé que hacer con los dos litros de aceite, ni en qué momento lo debo usar.
    Pues, si se debe “FREIR las berenjenas en VINAGRE a fuego….”¿Cuando se
    debe hacer uso del ACEITE?
    Si me podéis aclararar esta duda: Gracias anticipadas.

  2. Javier Callón en Berenjenas en escabeche mayo 1st, 2008 at 1:45 pm

    Gracias por el aviso. Se me había olvidado ese detalle. El aceite es para poner en el tarro donde se conservarán las berenjenas.
    Ya he editado la receta. suerte y ¡que las disfrutes!

  3. José Luis en Berenjenas en escabeche
    José Luis dice:
    agosto 2nd, 2008 at 5:13 pm

    Javier, muy buena receta. Ya le estoy linkeando este post a una amiga que enloquece por ellas. Y si gustas tengo algunas recetas sencillas en mi blog. http://blogs.clarin.com/cocinaprender/posts

  4. Javier Callón en Berenjenas en escabeche agosto 4th, 2008 at 9:51 pm

    Gracias José Luís. Me alegro de que te haya gustado la receta y espero que le gusten a tu amiga. Veré las recetas de tu blog y ya te comentaré si hago alguna.

    Un saludo.

  5. tiempo en Berenjenas en escabeche
    tiempo dice:
    marzo 29th, 2011 at 7:37 am

    ¿Cuánto tiempo se pueden conservar asi? Una vez abierta se debe conservar en la heladera? El vinagre debe ser de vino, de alcohol?

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